Sól o tajemniczej nazwie fleur de sel to nic innego, jak jedna z wielu odmian soli morskiej. Jednak jest to odmiana zupełnie wyjątkowa – zarówno ze względu na sposób jej pozyskiwania, jak i niezwykłe właściwości, wykorzystywane przede wszystkim w kulinariach. Czym różni się zatem od znanej nam dobrze soli kuchennej?
Przejdź do akapitów:
Fleur de Sel – co to jest?
Fleur de sel, nazywana często także Flor de sal, oznacza „kwiat soli”. To wdzięczne określenie związane jest z malowniczym ułożeniem kryształów tej soli na powierzchni oceanu, przypominające piękne kwiaty.
Jak pozyskiwana jest naturalna sól morska?
Fleur de sel to wyjątkowa sól, nie tylko ze względu na specyficzne, kwiatowe ułożenie kryształów. Jej pozyskiwanie nie należy do najłatwiejszych i trwa jedynie trzy miesiące w roku – od początku czerwca do końca sierpnia. Sól ta wytwarzana jest przede wszystkim we Francji, Portugalii i na Majorce. W Hiszpanii i Portugalii określana jest mianem Flor de sal. Powstaje w wysokiej temperaturze, gdy słona woda i ciepłe powietrze doprowadzają do krystalizacji soli na powierzchni oceanu. Z tego względu nazywana jest także owocem słońca, powietrza i wody.
Co istotne, sól zbierana jest ręcznie, za pomocą tradycyjnych narzędzi i przyrządów. Zazwyczaj są to sitka, grabie i łopatki wykonane z drewna. Ważne, by zebrać solne kwiaty zanim zaczną opadać na dno zbiornika.
Fleur de Sel – wygląd i zastosowanie
Naturalna sól morska, po procesie krystalizacji, przybiera wygląd niewielkich, solnych kryształów, nazywanych czasem płatkami soli. Zwykle ma biały kolor, lecz zdarza się, że ze względu na działanie alg morskich przybiera barwę różową lub łososiową. Ponieważ jest pozyskiwana ręcznie, jej cena nie należy do najniższych. Jednak ze względu na swoje unikalne właściwości, a także wyjątkowe walory smakowe, jest warta swojej ceny.
Nie bez powodu Fleur de sel nazywana jest także „kawiorem solnym”. Jej zastosowanie w kulinariach jest niezwykle szerokie i warto podkreślić, że jest to prawdziwa uczta dla podniebienia. Kwiat soli bowiem nie jest dodawany bezpośrednio do potrawy w procesie gotowania. Posypuje się nim gotowe danie, na którym rozpuszczają się kryształki soli. Z tego względu mówi się o niej także „sól do solenia palcami”. Jej delikatny i wyjątkowy smak nadaje potrawom charakteru i wyrafinowania.
Bez trudu można wyczuć znaczną różnicę w smaku, gdyż rozpuszczone kryształy w specyficzny sposób opływają potrawę i, rozpuszczone delikatnie, przenikają do jej wnętrza. Stosowana jest przede wszystkim do przyprawiania mięs, ryb i warzyw, lecz coraz częściej zdarza się, że to właśnie słona nuta Fleur de sel nadaje wyrazisty smak słodkim deserom.
Sól morska – właściwości
Sól morska zawiera chlor, potas, wapń, sód i siarczany. Posiada wiele składników mineralnych i stosowana jest nie tylko w kulinariach. Często wykorzystuje się jej granulki w medycynie domowej, na przykład do leczenia bólu zatok. Jej szerokie zastosowanie znajdziemy także w kosmetyce. Fleur de sel jest bogata w magnez – niezbędny składnik prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Sól kamienna z wielickich podziemi
Jeśli mowa o wyjątkowej soli, nie można pominąć tej wydobywanej w podziemiach Kopalni Soli w Wieliczce. To właśnie tam, dzięki jej niezwykłym właściwościom, panuje leczniczy mikroklimat, który pomaga wielu ludziom w leczeniu różnego rodzaju schorzeń.
Wybierając się na wędrówkę po solnych podziemiach, na przykład Trasą Górniczą, możemy zgłębić tajniki wydobywania soli i zobaczyć, jak kiedyś wyglądał ten niełatwy proces. To także doskonała okazja do poznania tajemnic górniczego fachu. Dzięki temu można się przekonać, jak trudną do pokonania drogę musiała przebyć sól, zanim trafiła do naszej kuchni.
