Sól to wyjątkowa przyprawa. Ma wiele odmian, kształtów, rozmiarów i… smaków! Już w obrębie samej tradycyjnej soli kuchennej wyróżnić możemy różne jej smaki. Warto wiedzieć, na jakie sole w kuchni możemy się natknąć i jak wykorzystać je w potrawach.
Sole w kuchni – ich różnorodność Cię zadziwi
Skąd biorą się różne rodzaje soli w kuchni? Odpowiedź jest bardzo prosta: do klasycznej soli kuchennej dodawane są składniki o charakterystycznym aromacie, które nie tylko podkreślają smak samej przyprawy, lecz także same są bazą smakową. Tego rodzaju dodatkowe składniki to zazwyczaj produkty ziołowe, owocowe lub warzywne. To właśnie one sprawiają, że sól w różnych odmianach staje się coraz bardziej pożądaną przyprawą.
Bardzo krótka historia soli
Sól w kulinariach wykorzystywana była od wieków. Jeszcze zanim odkryto jej walory smakowe, służyła przede wszystkim jako środek konserwujący żywność. To właśnie dzięki soli świeżość utrzymywało czerwone mięso, drób czy ryby. W naturalny sposób nadawała także tym produktom słonego smaku, dzięki czemu stała się jedną z najdłużej używanych przypraw.
Więcej na temat zastosowania soli przeczytasz w tym artykule
Sposoby wydobycia soli
Sól kuchenna, czyli ta, której używamy najczęściej, wydobywana jest z podziemnych złóż soli. Wyspecjalizowani w swoim fachu górnicy przez wieki wydobywali na powierzchnię bryły solne, które poddawane były specjalnej obróbce – m.in. kruszeniu – w taki sposób, by sól mogła trafić na kuchenne półki w formie, która jest nam znana do dziś. Głównym ośrodkiem wydobycia soli w Polsce była Kopalnia Soli w Wieliczce.
Kopalnia Soli „Wieliczka”.
Rodzaje soli w kuchni – sól selerowa
Tego typu sól to nic innego, jak sól kuchenna z dodatkiem suszonego selera i kurkumy. Nie sposób pominąć wartości odżywcze zawartych w tych składnikach, przede wszystkim witamin z grupy B i E. Seler jest także źródłem kwasu foliowego. Sól selerowa posiada specyficzny, lekko korzenny aromat, dzięki czemu doskonale nadaje się do doprawiania grzybów czy pasztetów. Szczególnie zimą zbawienne może okazać się rozgrzewające działanie zawartej w tej soli kurkumy.
Sól cytrynowa – orzeźwiająca i kwaskowa
Sól z dodatkiem skórki cytrynowej jest niezwykle orzeźwiająca. Najczęściej wykorzystywana jest do przyprawiania różnego rodzaju ryb oraz delikatnych sosów i dipów. Nadaje potrawom lekki, delikatnie kwaskowy smak, dlatego chętnie stosowana jest w okresie letnim.
Sól waniliowa – delikatna i słodka
To zupełnie wyjątkowy rodzaj soli o słodkawym posmaku. Ta słodko-słona kompozycja chętnie wykorzystywana jest do deserów, a zwłaszcza… serników. Polecana przez wybitnego szefa kuchni, Gordona Ramseya, zyskała już rzesze zwolenników, którzy oddali swoje serca wypiekom z wykorzystaniem soli waniliowej.
Sól grzybowa – idealna do świątecznego obiadu
Posmak suszonych grzybów to coś, co wielu z nas uwielbia. Powszechnie kojarzony jest ze świętami Bożego Narodzenia, warto jednak częściej do niego wracać – na przykład z pomocą soli grzybowej. Do czego można ją wykorzystać? Do wszystkich potraw, w których pożądany jest grzybowy aromat, a więc zupy, mięsa, pieczenie czy sosy.
Sól ziołowa – podkreśli smak większości potraw
Zioła to jedne z najcenniejszych darów natury. Ich niepodważalne walory smakowe wzbogacone są o cenne dla zdrowia składniki. Warto zatem łączyć je z innymi przyprawami i nie żałować ich podczas doprawiania dań. Sól ziołowa podkreśla smak potrawy, nadając jej równocześnie głęboki, ziołowy aromat. Suszony tymianek, rozmaryn czy majeranek to tylko niektóre zioła, które mogą być wykorzystane do przygotowania soli ziołowej. Idealnie nada się ona do przyprawiania czerwonego mięsa, ryb, a także sałatek.
Sole w kuchni to zatem nie tylko klasyczna sól kuchenna. Ich gama jest o wiele bogatsza, co pozwala na kulinarne eksperymenty z użyciem tego składnika. Co ważne, sole smakowe są bardzo proste w wykonaniu – można je zatem przygotować w domowym zaciszu. Własnoręcznie przygotowana sól smakowa z pewnością przypadnie do gustu domownikom i stanie się kulinarną inspiracją.
